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동네한바퀴 진안 식초 주문
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▶진안에서 일구는 새콤달콤한 삶! 식초 박사를 만나다
크고 작은 옹기가 가득 놓인 성수면 어느 집 마당. 뚜껑을 열어보니 전부 콩이나 과일로 담근 자연 발효식초다.
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주인장은 `식초 박사`라 불리는 차정단 씨. 별명만 박사가 아니라 식품공학과 구강미생물학을 전공한 진짜! 박사님이다
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불과 3년 전까지도 실험실의 연구원이었던 그녀가 진안으로 귀농을 온 까닭은 발효 사업이라는 새로운 도약을 위해서.
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자연 발효식초는 초산과 유기산을 생성해 피로 회복과 소화 흡수를 도우며 우리 몸을 건강하게 한다는데! 봄을 맞은 요즘은 메리골드, 라벤더 등 직접 재배한 꽃과 허브로 꽃 식초까지 담그느라 여념이 없다. 식초를 통해 새로운 삶을 일구어가는 정단 씨의 새콤달콤 전원 일기를 살펴본다.
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단야 푸드앤 바이오
